En la hermosa región de Asturias, al norte de España, se encuentra un auténtico tesoro culinario: el queso Afuega’l Pitu. Este queso, con su sabor único y su historia rica en tradición, se ha convertido en una exquisitez muy apreciada tanto a nivel local como internacional. En este artículo, exploraremos todos los aspectos fascinantes de este queso asturiano.
Orígenes del queso Afuega’l Pitu
El Afuega’l Pitu, cuyo nombre se traduce como «ahoga el pollo» en asturiano, es uno de los quesos más antiguos de Asturias. Se dice que su origen se remonta al siglo XII. Su producción ha sido una tradición transmitida de generación en generación, y este queso ha sido parte fundamental de la cultura gastronómica asturiana durante siglos.
Elaboración artesanal
La elaboración del Afuega’l Pitu es un proceso completamente artesanal. La leche utilizada para su producción proviene de vacas asturianas de raza casina o frisona. La leche es coagulada y luego se realiza un proceso de prensado para eliminar el suero. Una vez prensado, el queso se somete a un proceso de maduración que puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses.
Variedades de Afuega’l Pitu
Existen dos variedades principales de queso Afuega’l Pitu: blanco y rojo. El queso blanco, conocido como «blanco fresco», es de sabor suave y cremoso, mientras que el queso rojo, conocido como «rojo picante», es más intenso y picante. Ambas variedades tienen una textura suave y un sabor distintivo que los hace únicos.
Características y sabor
El queso Afuega’l Pitu se caracteriza por su textura untuosa y su sabor suave pero lleno de matices. El queso blanco tiene un aroma láctico y notas ácidas sutiles que lo hacen refrescante al paladar. Por otro lado, el queso rojo ofrece un sabor más picante y ligeramente ahumado, que se intensifica con el tiempo de maduración.
Usos culinarios
El queso Afuega’l Pitu es un ingrediente versátil en la cocina asturiana. Se puede disfrutar solo, junto con una buena sidra asturiana, o se puede utilizar como ingrediente principal en diversas recetas tradicionales. Este queso se emplea en la preparación de platos como la famosa «fabada asturiana» y el popular «cachopo asturiano», además de ser un delicioso acompañamiento para embutidos y pan casero.
El legado cultural
El queso Afuega’l Pitu no es solo un producto gastronómico en Asturias, sino que también forma parte del legado cultural de la región. Se celebra anualmente el «Certamen del Queso Afuega’l Pitu», un evento donde los productores locales exhiben y compiten con sus mejores quesos. Esta tradición fomenta la preservación de las técnicas artesanales de producción y la promoción de este queso tan especial dentro y fuera de Asturias.
Conclusión
En resumen, el queso Afuega’l Pitu es un tesoro culinario asturiano que ha resistido el paso del tiempo y ha mantenido su esencia tradicional a lo largo de los siglos. Su elaboración artesanal, variedades únicas y sabor excepcional lo convierten en un producto de calidad y en un emblema de la cultura gastronómica asturiana. Si tienes la oportunidad de probar este queso, no dudes en hacerlo. ¡Te transportará a la rica historia de Asturias en cada bocado!