Bienvenidos a nuestro artículo, donde exploraremos los sabores y tradiciones detrás de uno de los quesos asturianos más emblemáticos: el queso Afuega’l Pitu.
Historia y origen
El queso Afuega’l Pitu tiene sus raíces en la región de Asturias, en el norte de España. Su nombre, que significa «ahogar al pollo», se cree que proviene de la antigua costumbre de consumirlo con sidra para «ahogar» el picante del queso.
Este queso ha sido elaborado de forma artesanal durante siglos, utilizando técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación. Se cree que su origen se remonta a la época medieval, cuando los pastores asturianos comenzaron a producirlo para su propio consumo.
Características y variedades
El queso Afuega’l Pitu se caracteriza por su textura compacta y cremosa, así como por su sabor intenso y ligeramente picante. Se elabora principalmente a partir de leche de vaca y se presenta en dos variedades:
1. Afuega’l Pitu blanco:
Este tipo de queso se distingue por su color blanco y su sabor suave. Es ideal para aquellos que prefieren quesos más delicados.
2. Afuega’l Pitu rojo:
El Afuega’l Pitu rojo se distingue por su color rojo intenso y su sabor más fuerte y picante. Es una opción preferida por aquellos que buscan una experiencia gastronómica más audaz.
Proceso de elaboración
El proceso de elaboración del queso Afuega’l Pitu comienza con la recolección de la leche fresca de vaca. La leche se calienta y se le añade cuajo natural para que coagule. Una vez cuajada, la mezcla se corta en pequeños trozos y se coloca en moldes para darle forma al queso.
A continuación, los quesos se prensan para eliminar el exceso de suero y se dejan reposar en una sala de maduración durante al menos dos semanas. Durante este tiempo, adquieren su sabor distintivo y desarrollan su textura única.
Gastronomía y maridaje
El queso Afuega’l Pitu es apreciado tanto por los lugareños como por los visitantes de Asturias. Es un ingrediente clave en la cocina asturiana y se utiliza en una variedad de platos tradicionales, como la famosa fabada asturiana.
Su sabor intenso y cremoso combina bien con vinos tintos jóvenes y sidra asturiana. También se puede disfrutar con membrillo u otros acompañamientos dulces para equilibrar su picante y resaltan su sabor.
Preservando una tradición
El queso Afuega’l Pitu es un símbolo de la cultura gastronómica de Asturias y se ha convertido en parte integral de su patrimonio culinario. Muchos fabricantes locales continúan produciéndolo de manera artesanal, manteniendo vivas las técnicas tradicionales y preservando una parte importante de la historia asturiana.
En resumen, el queso Afuega’l Pitu es más que un simple queso. Es un tesoro culinario asturiano que refleja la pasión y dedicación de los artesanos locales. Si tienes la oportunidad, no dudes en probar este delicioso queso que captura la esencia de Asturias en cada bocado.